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餐厅服务员职业技能培训

　　餐饮旅游服务类主要培训从事城镇餐饮、饭店、旅游服务工作的人员，包括餐厅服务员、宾馆服务员、商场服务员、导游等主要岗位。

一、培训目标

　　根据餐厅服务员国家职业标准初级工要求，经过系统学习，培训适应劳务市场需要和用人单位要求，具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务员。

二、培训对象

　　参加培训的学员，在报名时需交如下证件：
　　1、社会青年要递交本人学历证明及本人《身份证》复印件。
　　2、没有《职业资格证书》，需要定级鉴定取证的人员要递交所在单位劳资部门出据的本人从事工种的年限证明及和本人《身份证》复印件。
　　3、已有《初级职业资格证书》，需晋收中级技术鉴定的人员递交《初级职业资格证书》和本人《身份证》复印件。
　　4、两张1寸同底照片。

三、培训形式

　　全脱产或半脱产学习，培训时间138学时。

四、课程设置

　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排和学时分配

序号	培训模块	培训时数				学分
序号	培训模块	理论	技能	声像	小计
1	执业基础	8			8	1
2	餐厅服务员职业素质	4	2	4	10	1
3	餐饮服务基本技能	8	20	2	30	3
4	酒水服务	7	21	2	30	3
5	上菜及分菜	6	14	2	22	2
6	撤换餐用具	4	5	1	10	1
7	餐厅服务基本程序	10	16	2	28	3
合计		47	78	13	138	14
总计138学时

六、课程内容

1、执业基础

任务	培训要点
1.1熟知外出务工常识	—做好外出务工准备　—了解所在务工城市人们的生活习惯
1.2了解有关法律常识	—了解政治权利　—知道《劳动法》的相关知识　—在社会、经济、教育、文化方面的权利　—了解我国法律赋予公民的基本义务
1.3讲究职业道德
（1）遵纪守法	—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业　—了解国家提倡的“五爱”内容
（2）敬业精神	—养成守时、守信、守纪的良好品质　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质　—养成乐于助人、精益求精的良好品质
（3）从业原则	—自尊、自爱、自信、自立、自强

2、餐厅服务员职业素质

任务	培训要点
2.1职业道德及岗位职责	—餐厅服务员的职业道德　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理	—我国各地区的饮食习惯　—少数民族的饮食习惯　—欧美亚洲人们的饮食习惯　—宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识	—公共饮食行业特点　—公共饮食行业的卫生管理　—服务员个人卫生要求　—餐厅环境卫生要求　—预防食物中毒　—餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全	—火灾防范与处理　—盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪	—礼貌服务的基本要求　—服务接待礼节　—学会着装、卫生修饰要求　—学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务	培训要点
3.1 端托技巧	—了解托盘的种类及作用　—掌握轻托和重托方法　—学会端托行进步法
3.2 餐巾折花	—了解餐巾作用与种类　—餐巾折花基本技法　—餐巾花的造型种类与摆放　—餐巾折花图谱
3.3 摆台服务	—了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

任务	培训要点
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点	—了解中国酒水的分类、特点　—了解外国酒水的分类、特点　—了解软饮料的分类、特点　—了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序	—学会冰镇、温烫方法　—注意斟酒顺序　—掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务	培训要点
5.1了解菜品知识	—了解中国菜的特点　—了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜	—了解中西餐上菜的操作要领　—掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

任务	培训要点
6.1中餐台面撤换餐用具	—学会撤换餐用具操作方法 —知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具	—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

任务	培训要点
7.1掌握中、西餐接待服务	—了解零点服务特点 —掌握团体包餐服务要求 —了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

　　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核及发证

　　1、考试：学员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块考试的平均成绩作为结业考核的重要依据。

　　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由当地农广校组成考评组在培训基地对结业学员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

　　3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的写实性《培训证书》。同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加相应工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动和社会保障部统一印制的职业资格证书。

九、就业指导

　　培训学校要将合格学员的基本情况、培训成绩、求职意向等信息通过多种渠道进行推介，切实加强就业指导。要积极利用农广校系统的信息服务网络和平台，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，做好跟踪服务。